秘制蒸鱼豉油。

只要一勺秘制蒸鱼豉油，什么鱼蒸出来都好吃。如果春节家宴上有什么菜是绝对少不了的，那必定是这道清蒸鱼。春节大家都讲究一个好彩头，一道清蒸鱼代表着年年有余，岁岁平安。

师傅，我在家里做清蒸鱼不是蒸过了或者就是蒸不熟，这里面就有个小窍门，大家认真看完今天的视频，你也能做出非常完美的清蒸鱼。从独家秘制蒸鱼豉油到每种鱼蒸制的时间全部教给你。

今天强哥买了个龙胆石斑，这应该是性价比比较高的斑鱼了。

·现在把鱼处理一下，先在鱼的身上抹一层盐，再刮去鱼鳞，这样子就不粘了。再放入水中清洗一下，再去掉鱼鳃和内脏，鱼骨头的贴骨血要清洗干净。洗好的鱼背上开一刀备用。

·重点来了，现在教大家一个家常蒸鱼豉油，做好了放冰箱可以用一个多月。准备生姜10g、大蒜20g、青椒65g、芹菜40g、洋葱80g、香菜40g、小葱40g、胡萝卜60g、干贝15g、虾干15g。特别这一个配方师父们都不外传的，今天管爷才做出来给我看。这个豉油大家一定要收藏起来，蒸什么都好吃。

·现在锅中放水3斤，把这些食材全部倒进去，盖上盖子大火烧开，转中火慢慢熬，熬至水剩下一半，熬到这样子就可以了。

·现在把它过滤出来，碗里加入酱油王20g、味极鲜15g、一品鲜10g、冰糖15g、蚝油10g、鸡汁25g，给它鼓一鼓。最后加入腿鱼露30g，再一次给它鼓一鼓。

·把过滤出来的汁倒回锅中，再倒入刚才调好的酱汁，再次烧开把冰糖煮化，然后倒起来，豉油就调好了。

·把鱼放在盘子里，摆上葱和姜片，上汽后放入蒸笼，盖上盖子，全程大火蒸8分钟。

师父请教你一下，蒸鱼到底时间怎么确定？蒸鱼大家要记住两个要点。

·第一全程要大火蒸，这样蒸出来的鱼肉不会柴。

·第二300g左右的鱼蒸6分钟，600g左右的鱼蒸9分钟，1000g以上的鱼，要蒸16分钟。时间到取出，淋上热油，最后淋上调好的蒸鱼豉油。

真的又嫩又入味，大家赶紧学起来。